Con la finalidad de proteger la salud y garantizar la comercialización de alimentos de manera segura, la Alcaldía de Medellín ha intensificado las acciones de inspección, vigilancia y control sanitario en los establecimientos de expendio y almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles.
Control sanitario en establecimientos
La carne y los productos cárnicos son considerados alimentos de alto riesgo sanitario, por lo que deben cumplir estrictos requisitos relacionados con su procedencia, conservación, almacenamiento, transporte y manipulación.
En Medellín, se realizan visitas permanentes a los expendios de carne para verificar que los productos sean aptos para el consumo humano.
Los 1.033 expendios de carne con inscripción sanitaria vigente son objeto de seguimiento constante.
Foto:Particular
Actualmente, la ciudad cuenta con 1.033 establecimientos autorizados que han cumplido con la verificación sanitaria.
Estos locales comercializan productos certificados por el Invima y provenientes de plantas de beneficio y desposte autorizadas.
“En Medellín realizamos, de manera permanente, visitas de inspección, vigilancia y control a los expendios de carne, para garantizar que los productos cárnicos y sus derivados sean aptos para el consumo humano”, afirmó la secretaria de Salud, Natalia López Delgado.
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Recomendaciones para los consumidores
La Administración Distrital hizo un llamado a la ciudadanía para contribuir a la identificación de prácticas que puedan poner en riesgo la salud pública.
Se recomienda comprar carne únicamente en sitios autorizados, verificar las condiciones de limpieza y refrigeración, observar que los manipuladores utilicen elementos de protección e higiene requeridos y evitar adquirir productos con malos olores, cambios de color o que estén expuestos al ambiente.
Con estas acciones, Medellín busca fortalecer la seguridad alimentaria y proteger la salud de sus habitantes mediante un control riguroso en toda la cadena de comercialización de productos cárnicos.
La carne y los productos cárnicos comestibles son considerados alimentos de alto riesgo sanitario. Foto:Particular
¿Cuánto puede permanecer la carne congelada?
El congelamiento es un método eficaz porque la exposición continua a temperaturas de cerca de –17 °C impide la actividad de bacterias, levaduras y mohos.
De acuerdo con el portal Food Safety and Inspection Service de Estados Unidos, casi todos los alimentos pueden mantenerse en estas condiciones, salvo los enlatados y los huevos con cáscara. Sitios especializados como Healthline indican que el proceso desacelera la acción de enzimas naturales en la carne, lo que reduce su deterioro.
No obstante, al descongelarse, vuelve a quedar expuesta a factores que permiten la reactivación microbiana, por lo que se requiere manipulación segura. Medical News Today ha señalado que varios compuestos cárnicos pueden oxidarse rápidamente si permanecen a temperatura ambiente.
Se busca que la ciudadanía adquiera alimentos en establecimientos autorizados. Foto:Fernando Hurtado
Recomendaciones para congelar y descongelar carne
Mantener la calidad del producto también depende del manejo previo y posterior al congelamiento. Aunque no es obligatorio el uso de empaques al vacío, es importante evitar que la humedad altere el sabor y la textura.
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Entre las sugerencias básicas se encuentran:
- Guarde la carne en envases herméticos, distintos a los paquetes originales porque podrían tener daños o perforaciones, ocasionados por la manipulación y el transporte.
- Verifique la temperatura del freezer sea de –18 °C como mínimo.
- Para descongelar, traslade primero el empaque al refrigerador. Nunca lo haga a temperatura ambiente porque este proceso debe ser gradual.
- La carne cruda que ya fue congelada no debe volver a congelarse, a menos que haya sido cocinada previamente.
Tiempos de congelación según el tipo de carne
La duración segura en el congelador varía dependiendo del producto. Para res y cerdo, los tiempos establecidos por la Food Safety and Inspection Service son los siguientes:
- Chuletas y asados: 4 a 12 meses
- Carne molida y hamburguesas: 3 a 4 meses
- Carne cocinada: 2 a 3 meses
- Salchicha cruda de pollo, pavo, cerdo o ternera: 1 a 2 meses
- Jamón de campo cocido: 1 mes
Este contenido fue escrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de la Alcaldía de Medellín. Además, contó con la revisión del periodista y un editor.
